| 琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。很特别的鲁菜做法，完全没有普通肥肉的那种软绵肥腻，而变得质脆而香甜，咬起来喀嚓做响。 |
【食材与调料】
【主料】猪肥肉150g |
| 【辅料】糖75g，鸡蛋1个，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将肥膘肉切成块状备用 |
 | 2.鸡蛋打散，准备淀粉 |
 | 3.将肉先裹上鸡蛋糊 |
 | 4.再均匀蘸上干淀粉 |
 | 5.锅中倒油，烧至6-7成热 |
 | 6.将肉炸成金黄色 |
 | 7.捞出沥油备用 |
 | 8.锅子留底油，放入白糖，快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化 |
 | 9.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火，放入炸好的肉，快速拔散，使肉均匀裹满糖汁 |
 | 10.将肉盛出放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至分明，自然冷却即可食用。 |
【琉璃肉做法小贴士】
| 小贴士1.肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口 2.白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火 |
