| 叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉267g，猪油70g，水100g，白砂糖20g |
| 【辅料】中筋面粉267g，猪油135g，叉烧肉250g，花生油30ml，李子叉烧酱30ml，白砂糖15g，芝麻油5ml，水30ml，玉米淀粉5g，蚝油15ml |
【制作步骤】
 | 1.将主料揉均 |
 | 2.揉成光滑可以拉伸扩展的面团 |
 | 3.静置松驰半小时，成为油皮 |
 | 4.叉烧酱、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加热成调味酱 |
 | 5.调味酱与切成细碎的叉烧肉和匀成叉烧馅 |
 | 6.辅料中的面粉和猪油混合，揉至均匀没粉粒，成为油酥 |
 | 7.油皮分割成每个20克，油酥分割成每个18克 |
 | 8.油皮擀成圆片状，包上油酥 |
 | 9.收口捏紧 |
 | 10.一个个包好，像汤圆似的 |
 | 11.收口向上，擀开成椭圆形 |
 | 12.卷起 |
 | 13.收口向下松驰15分钟 |
 | 14.收口向下擀开成舌状 |
 | 15.翻面，向内折成三折 |
 | 16.再擀开成圆形面皮 |
 | 17.放上调好味的叉烧馅 |
 | 18.包成三角形 |
 | 19.收口捏紧 |
 | 20.排列烤盘上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分钟 |
【岭南叉烧酥做法小贴士】
| 1.收口一定一定要捏紧，不然烤制过程中会爆口流酱； 2.面团松驰时是一定要足够； 3.面皮的揉面一定要揉至扩展，才能经得起反复折叠的拉伸。 |
