| 蛋糕主要用蛋、糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋200g，低筋面粉75g |
| 【辅料】色拉油30ml，炼乳30ml，白砂糖70g，芝麻10g |
【制作步骤】
 | 1.分离蛋黄、蛋清 |
 | 2.蛋黄中加入糖20g、炼乳30ml、油30ml |
 | 3.筛入低筋面粉75g |
 | 4.上下翻搅匀 |
 | 5.蛋白中分三次加80g糖，打发蛋白 |
 | 6.打好 |
 | 7.取三分之一的蛋白，加入到蛋黄中 |
 | 8.搅匀 |
 | 9.把搅好的糊全倒入剩下的蛋白中 |
 | 10.上下翻搅好 |
 | 11.模具刷油，舀入糊，震出大气泡，洒上芝麻 |
 | 12.180度25分钟，烤好 |
 | 13.烤好取出 |
 | 14.脱模 |
【炼奶戚风做法小贴士】
| 蛋白一定要打发，不然蛋糕发不起来。 |
