莲蓉酥饼

前几天做了次酥皮点心,好久没做,拿起面团的那一刻竟有恍若隔世的感觉。做着做着,手下的感觉越来越好,那种香甜的亲切的熟稔的味道重又盈怀。这次做了莲蓉和豆沙馅的,主要是为了清理冰箱,消耗馅料,不是说吃了不疼丢了疼么,东西还是趁新鲜的时候把它吃到肚子里放着最好,这也是对食物的最高礼遇。做的时候是白天,上学的上学,上班的上班,一个人在家,悠悠然,有初夏不太明烈的阳光斜斜的照在料理台上,非常舒服。中式点心在所有的点心或者甜点当中是占很大一块儿的,只是现在人们选择的东西更多了,而且由于中式的点心尤其是破酥的点心中多会用到猪油,所以大家吃的也是越来越少拉,可俺还是对它情有独钟心有偏爱深深迷恋的,做为一个资深的伪烘焙爱好者的我哪能放过这等美味呢。这次做时没有拍照片,借用了以前拍的,只不过以前是栗子馅儿的,过程却是一样一样滴,有喜欢中式点心的同学可以尝试哈。

【食材与调料】
【主料】高筋面粉200g
【辅料】低粉220g,猪油160g,馅心适量,白糖10g,水130g

【制作步骤】
莲蓉酥饼 1.主料的原料混合,揉成光滑的水油皮面团。
配料中除馅心外的原料混合后用手掌根用力擦揉成油酥面团。
二块面团盖好保鲜膜松驰20分钟。
莲蓉酥饼 2.馅心根据喜好分成圴等的剂子,我这是25克一个。
莲蓉酥饼 3.把水油皮面团和油酥面团分成圴等的20份。
莲蓉酥饼 4.取一个水油皮面团稍按扁,包入一个油酥剂子。
莲蓉酥饼 5.慢慢向上收口
莲蓉酥饼 6.完全收拢后收口向下
莲蓉酥饼 7.取一个包好的剂子上下擀开成椭圆型,卷起成圆柱形盖保鲜膜松驰15分钟。
莲蓉酥饼 8.取一个松驰好的剂子,收口向上按扁。
莲蓉酥饼 9.再次上下擀开
莲蓉酥饼 10.从上向下卷起成为更小的卷,盖保鲜膜松驰15分钟。
莲蓉酥饼 11.取一个松驰好的剂子,四角向内折。
莲蓉酥饼 12.压扁后擀成圆型
莲蓉酥饼 13.包入馅心
莲蓉酥饼 14.慢慢收口后捏紧。
莲蓉酥饼 15.收口向下按扁
莲蓉酥饼 16.排入烤盘松驰10分钟,划刀或者印上小花。
莲蓉酥饼 17.刷全蛋液,撒芝麻点缀。
放入烤箱,220度,中层,烤18分钟。

【莲蓉酥饼做法小贴士】
馅心可以随自己的喜欢。
油酥面团要用掌根慢慢搓揉才会成团。
包的时候一定要用虎口慢慢向上收口,保证里面没有空气。
成品时可以不划刀或者不印小花,只是为了点缀。

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