| 卤水制作非常广泛，一般可以自己卤制自己想吃的菜肴，不过味重的尽量不要卤制，比如羊肉，大肠… |
【食材与调料】
【主料】高汤适量 |
| 【辅料】八角适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，草果适量，丁香适量，茴香适量，白扣适量，干辣椒适量，甘草适量，姜适量，白糖适量，红油适量 |
【制作步骤】
| 1.首先用猪头骨过水，然后加清水，姜，大火煮开，然后换小火熬10至12个小时。条件允许可以换大骨，龙骨，鸡肉，蛇肉一起熬 | 2.把需要的干香料泡水，然后沥干，加干辣椒放入煲好的高汤内煮，加姜片，然后调味，味道可以适量加重点 | 3.最后调色，首先先用油把锅滚一遍，然后把油倒出，放入白糖炒变色，炒到起泡时加水使其变成糖色，倒入高汤内，用量适当， | 4.最后取适量红油，在锅里加热，倒入高汤内，再熬煮半小时即可… |
【卤水制作做法小贴士】
| 小贴士煲高汤的时候用小火熬炖的时候火力一定要小… |
