| 看似很复杂，其实特简单，酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。配以自己家的泡菜煮制而成、成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 |
【食材与调料】
| 【主料】 龙利鱼 1条 自家老坛酸菜 1棵 【辅料】 油适量盐适量胡椒粉适量干辣椒适量花椒粒适量 |
【制作步骤】
| 1 龙利鱼且拨片用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻 |  |
| 2 自家老坛酸菜切条，老姜切片， |  |
| 3 锅里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜条炒香 |  |
| 4 加入清水熬煮3-4分钟 |  |
| 5 然后一片一片下入腌制好的 鱼片， |  |
| 6 调入胡椒粉，盐少许，鸡精少许 |  |
| 7 煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里 |  |
| 8 另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可 |  |
【老坛酸菜鱼做法小贴士】
