| 这道小吃可是盛夏时节的美味。在西安的回民街上尤其盛行，吃卤汁凉粉一定不能搅合，一定是要像吃泡馍一样从边上慢慢拨着吃，一口口吃，味道层次分明。滋味丰富。 |
【食材与调料】
【主料】凉粉250g，鸡蛋50g，讬讬馍1个，熟鸡蛋1个，松花变蛋1个 |
| 【辅料】盐4g，八角1个，香叶1片，花椒2g，小茴香2g，草果1个，干辣椒2个，酱油2汤匙，大蒜5g，芝麻酱2汤匙，香油适量，芥末粉2g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备凉粉。 |
 | 2.将凉粉切成宽条备用。 |
 | 3.准备芝麻酱。 |
 | 4.锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。 |
 | 5.捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。 |
 | 6.煮开勾芡。卤汁就做好了。 |
 | 7.准备讬讬馍。 |
 | 8.将讬讬馍掰成拇指大小的块。 |
 | 9.上面放上切好的凉粉。 |
 | 10.芝麻酱用香油澥开。不要太稠。 |
 | 11.将大蒜用 捣蒜锤捣碎，加凉开水搅拌均匀。 |
 | 12.芥末粉加开水拌匀。 |
 | 13.准备熟鸡蛋、松花变蛋。 |
 | 14.将做好的料汁浇上，再一次浇上蒜汁、芥末汁。 |
 | 15.最后浇上麻酱、油泼辣子，放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。 |
【卤汁凉粉做法小贴士】
| 小贴士1、凉粉可以自己在家做，我这次偷懒买的现成的。 2、没有讬讬馍的可以是发面白饼。饼不要掰的太小。 3、芝麻酱是浇在上面的因此不要太稠，要可以流动的那种。 4、卤汁中打鸡蛋时要用筷子搅动以免结块。 5、最好使用芥末粉，用开水烫好芥末粉用盖子盖一会即可。 6、这道菜吃的时候一定不能搅动，要从碗边慢慢拨着吃。 |
