| 三皮丝”是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜皮脆肉嫩，清爽利口，风味独特。在《烧尾宴》食帐中，“羊皮花丝”条下只有“长及寸”三个字，没有记载烹制方法。话说中唐时候，京城长安出了三个有名的大奸臣。他们是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。这三个坏蛋狼狈为奸，上欺皇上下欺百官，对老百姓更是凶狠。他们强抢民女，搜刮民财，可以说是坏事做尽了。长安城里城外民怨沸腾，没有一个不诅咒他们的。从人们给三人起的外号便可见一斑：叫李嵩“赤黧豹”，叫李全交“白额豹”，叫王旭“黑豹”。对这“三豹”的倒行逆施，老百姓的痛恨终于演变成为行动。其中之一就是酒肆餐馆里出现了名为“剥豹皮”的菜肴。没过多久，吃此类菜肴在民间饮宴中迅速盛行起来了。这件事轰动了整个长安城，过了不久，便有奸臣报告了主子。权倾朝野的御史大人，岂肯干休？终于有一天人们发现吕老板被人不明不白地杀害了。更让人气愤的是，当局竟然查不出凶手是谁。人们再也不愿沉默了。民众的不平再度强烈地表现出来，长安城里大大小小的菜馆和小酒店，全都按照吕老板生前制作“剥豹皮”的烹饪方法，推出了相类似的菜肴，还起了一个更响亮的菜名：“三皮丝”。那三个大奸臣明知这是人们对他们的报复和极度憎恶，可又怕树敌太多，也只有听之任之了。古城西安的厨师一代一代地继承了这道传统名菜，制作也越来越精美。人们在品尝“三皮丝”时既美了口福，又感受到正义战胜邪恶的愉悦，实在是一举两得呢。营养价值“三皮丝”是一道夏令时菜，它筋韧鲜脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。相关搜索 |
【食材与调料】
【主料】豆腐皮1张，鸡蛋1个，猪皮60g，葱15g |
| 【辅料】油1勺，盐1勺，酱油1勺，蚝油1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好鸡蛋，豆腐皮，焯过水猪皮和葱 |
 | 2.热锅下油煎鸡蛋皮 |
 | 3.把所有食材切丝备用 |
 | 4.热锅下油爆炒猪皮丝 |
 | 5.然后下入豆腐皮翻炒 |
 | 6.放入适量的糖和盐 |
 | 7.然后放少许酱油和水焖一下 |
 | 8.焖入味后下入鸡蛋皮葱翻炒 |
 | 9.最后下少许的酱油翻炒均匀即可 |
 | 10.已经做好的三皮丝 |
【三皮丝做法小贴士】
| 小贴士猪皮用水焯熟焯掉异味，吸干净，和豆皮焖入味后下鸡蛋皮翻炒调味即可 |
