| 节日餐桌上是少不饮酒的，对大多数人来说，过年菜中都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。 节日餐桌上，下酒菜如何搭配更健康？ 1、做下酒菜时宜放些糖。 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 2、做几款富含蛋白质的菜 酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。 3、备几款碱性食品 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。 |
【食材与调料】
| 【主料】鹌鹑蛋40个，梅干菜200g |
| 【辅料】盐适量，酱油适量，料酒适量，糖 适量 |
【制作步骤】
 | 1.梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净 |
 | 2.鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎 |
 | 3.锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开 |
 | 4.放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟，关火焖8小时即成 |
【梅干菜卤鹌鹑蛋做法小贴士】
| 私房话：如果觉得咸度不够，可酌量放点盐 |
