| 一碗红烧肉，红红火火过大年。红烧肉色红如火，寓意着兴旺发达，生活的美好。在过去一般年前就会炖上一大盆，可以吃上好几天，过年的最初几天，我们天天只是热热饭菜。这也是传统，年前忙，过年就休闲享受，否则就会一年忙到头。这碗红烧肉是与梅干菜一起烧的，更加方便存贮，适合做为年菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉600g，梅干菜200g |
| 【辅料】盐适量，糖浆适量，小葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。 |
 | 2.梅干菜泡一夜备用。 |
 | 3.备好葱、姜、桂皮和八角。 |
 | 4.将肉切成大块，姜拍一下。 |
 | 5.干锅中小火下肉。 |
 | 6.将肉炒出水份。 |
 | 7.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。 |
 | 8.倒入糖浆，翻几下上色。 |
 | 9.倒入老抽，翻几下上色。 |
 | 10.加水，漫过肉。 |
 | 11.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。 |
 | 12.下梅干菜。 |
 | 13.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。 |
 | 14.炖到略有汁水就可以出锅了。 |
【梅干菜烧肉做法小贴士】
| 1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。 2.梅干菜一定要泡软。 3.用糖浆烧肉，色泽红亮。 4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点，烧肉时就方便了。 |
