秋冬超级给力的大肉菜----梅干菜蒸扣肉,秋冬超级给力的大肉菜----梅干菜蒸扣肉的做法 - 阳康菜谱网秋冬超级给力的大肉菜----梅干菜蒸扣肉做法大全

中秋的时候老公发了一大箱的干货，一直都没吃。这几日天逐渐的变凉了，想起了梅菜扣肉，决定自己做一次，虽然费点事，可是确是值得的，满满的一大盘，最后都被干光光，看着心里充满成就感。自己也可以做出比美饭店的梅干菜蒸扣肉。蒸出的五花肉香嫩酥软，入口就化，一点也不油腻，梅干菜干香多汁，连不吃肥肉的宝贝也吃了两大块，真的是过瘾。绝对是这个秋冬季节最给力的大肉菜，食肉一族无法抵御的诱惑。

【食材与调料】

【主料】五花肉400g，梅干菜100g

【辅料】葱姜适量，盐适量，大料2个，料酒3ml，冰糖4粒，老抽10ml，生抽10ml，糖15g，水淀粉适量，香叶2片

【制作步骤】

	1.准备好所有的食材。
	2.梅干菜用清水浸泡备用。
	3.五花肉洗干净入开水中焯烫过凉备用，
	4.把五花肉放入汤锅中加入葱姜，大料，香叶。
	5.在加入冰糖。
	6.加入酱油。
	7.大火煮上20分钟。
	8.把肉捞出稍微晾一晾
	9.倒入少许老抽均匀地抹在肉上。
	10.再用牙签在肉皮上扎满小孔让其出油。
	11.锅中油烧热放入肉块炸制上色。
	12.再捞出凉一凉。
	13.把五花肉切片肉皮焯下放入大碗中。
	14.锅中倒油烧热放入洗净的梅干菜翻炒出香味。
	15.加入酱油。
	16.再加入白糖。
	17.加入少许盐翻炒至片刻关火。
	18.把炒好的梅干菜盖在肉上，按紧实。
	19.再加入煮肉的汤汁3勺。
	20.把大碗放入蒸锅冷水蒸制60分钟。
	21.蒸好的肉汤倒入炒锅中。
	22.再把梅干菜倒扣入盘中。
	23.肉汤加入少许水淀粉勾薄芡。
	24.再把肉汤浇在梅菜扣肉上面即好。

【秋冬超级给力的大肉菜----梅干菜蒸扣肉做法小贴士】

五花肉最好买一等五花肉，呈四方块的那种，比较好切至，也更漂亮，我没买到只是一般的五花肉，切片的时候不是很美观。

煮过的五花肉一定要用牙签把肉皮上扎满小孔，这样在蒸制的时候油会流出来，蒸好的五花肉口感才不油腻，而且也会更易入味。

再蒸制的时候要加入几勺煮肉的汤汁，蒸出的梅菜才会香美多汁，不干涩口感更好。

最后的汤汁勾入少许湿淀粉再浇在肉上，成菜色泽更漂亮，口感也好。

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清蒸海鲈

再出一个“清蒸海鲈”，哈哈，有点似骗豆子之嫌，其实不是的，主要是想将俺做清蒸鱼时，遇到不同的鱼，做法上的差别，并与大家分享。鲈鱼肉质雪白娇嫩，其鱼肉熟时如百合般呈鳞片状，含水量极高，易熟；过熟，则肉极易碎散。有一个“滑炒鲈鱼球”的菜式，要求做到的火候是利用余温，从出锅未熟到上桌时，鲈鱼球是刚熟的，这要才能达到菜中的色、香、味、型俱佳。这儿就是想将遇到不同形体、肉质鱼类时，做清蒸鱼的处理办法，在蒸制时间、蒸鱼豉油配制上，尽量将食材本来的特质充分发挥出来。