| 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡。 |
【食材与调料】
| 【主料】琵琶腿500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜大蒜适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟； |
 | 2.锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟； |
 | 3.关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条； |
 | 4.用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上； |
 | 5.取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐； |
 | 6.另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味； |
 | 7.用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀； |
 | 8.取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。 |
【麻辣口水鸡做法小贴士】
| 1、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂； 2、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅; 3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。 |
