麻辣香肠

结婚的时候才发现老公家从来不吃香肠,我问什么原因,因为婆婆有洁癖,嫌香肠,午餐肉脏,最主要的原因是她有个朋友了解香肠的内幕,说香肠的肉不好。那时候,年轻,我还笑话老公,因为我特别爱吃香肠,总买着吃。后来随着年龄的增长,也越来越了解香肠了,没办法,想吃,自己做吧。没做之前,以为老麻烦了,一做才知道,比肉段简单多了,特容易,你来看看我的制作过程吧:

【食材与调料】

【主料】猪前腿肉2500g
【辅料】油适量,盐55g,辣椒粉50g,花椒粉13g,胡椒粉半勺,白糖50g,高度白酒50g

【制作步骤】
麻辣香肠 1.把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。
麻辣香肠 2.猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两(自己缩减比例,我做了一半的量)
准备肉馅,本人吃的经验,再加点肉丁,口感更好,正常和肉馅,里面加淀粉,(配方有想要的,各种口味的,我无法全写上,给我留言,我发给你),你在网上买肠衣,厂家就给配方,材料比例自己缩减,漏斗,线绳。
麻辣香肠 3.准备工具。漏斗先刷油,将泡好的肠衣(泡几分钟就行,特方便),套在漏斗上(类式我们撸袖子)如图
麻辣香肠 4.用小勺将肉馅装在漏斗里,筷子往里送,边送肉馅边往下撸肠衣,特快,几分钟搞定。
麻辣香肠 5.用线绳绑住,两边多留点空,避免胀破。用针多扎小眼,尤其是有空气的地方。
麻辣香肠 6.大火烧开,上汽蒸到6分钟时在用针扎眼,继续蒸14分钟,一共20分钟。晾凉切片,或者烤箱在烤一下上色就可以。特简单,不信你试试。
麻辣香肠 7.这个是才做完就拍照了,有点冒油,凉了就正常了

【麻辣香肠做法小贴士】
小贴士猪肉用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。  

切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。(1两=50克)

放入辣椒粉所有调料。   

充分拌匀,腌约2个小时

将肠衣套在漏斗上,将肉从漏斗口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

在每间隔两节的地方拴上挂绳。

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