| 天气一天天转冷了，吃辣椒能帮助人们暖和身体，所以各式各样的辣椒做法就出来了，最方便快捷的当属水煮鱼了； 水煮鱼必须选新鲜的活鱼如草鱼、鲢鱼、鲈鱼、黑鱼、鲶鱼等，配上豆芽、生菜或你自己喜欢的当季新鲜菜类，加上花椒的椒麻可以去除鱼肉的腥味，使做出的鱼肉口感滑嫩；小米椒红亮养眼，能温中健胃助消化；鱼片要尽量薄在水中焯烫的时间不可过久，加上新鲜的配菜就能做出懒人也会的滑嫩热烫的水煮鱼了！ |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼1条 |
| 【辅料】生菜100g，花椰花150g，小米椒1小把，姜适量，葱适量，花椒1汤匙，蛋清1个，油3汤匙，盐1.5茶匙，胡椒粉2茶匙，玉米淀粉半汤匙，水2碗 |
【制作步骤】
 | 1.准备好鲈鱼一条，大约一斤或一斤半 |
 | 2.准备好生菜、小米椒、花椰菜、姜、葱、花椒 |
 | 3.鱼清洗干净去鳞去内脏切下鱼头，鱼身分成两半再顺着鱼骨片下鱼肉，将鱼骨鱼头切段（可以另外做汤） |
 | 4.刀45度角斜着从鱼尾开始片下鱼肉 |
 | 5.撒上蛋清一个、油半汤匙、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙用手抓匀腌10分钟 |
 | 6.腌好的鱼肉放上半汤匙淀粉拌匀 |
 | 7.锅里放油放葱姜炒香 |
 | 8.加入两碗水烧开调入盐和胡椒粉 |
 | 9.先放入花椰菜焯烫到变色再下生菜焯至变色 |
 | 10.取一大碗，生菜铺在碗底花椰菜放在上面 |
 | 11.锅里的水烧开调中火下鱼片开大火焯烫30秒 |
 | 12.鱼片捞出放到碗里 |
 | 13.将锅里的汤再次烧开后用滤网过滤一下倒在装鱼片的碗里 |
 | 14.锅洗净擦干，冷油下小米椒和花椒煸至变色 |
 | 15.将小米椒和花椒捞出放在鱼片上，油烧热倒在鱼片上 |
【麻辣鲜香水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士选鱼时最好选择肉厚刺少的； 鱼片可以片成双飞片就是一刀不断一刀断，鱼片尽量薄； 下鱼片时最好一片片下，可以分成几份下； 焯烫鱼片时间不可过久大约30秒，捞出时最好用漏勺，不然鱼片会破掉； 不能吃辣的花椒和小米椒过油的时间要短，只撒在表面上要吃时捞出； |
