| 奶油泡芙是一道众人皆爱的烘焙小食，质地松软，内馅饱满，制作也算简单，下面就来介绍一下它的做法吧。成品数量：40个泡芙 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，低筋面粉120g，黄油100g，水200g，盐4g，白砂糖10g |
| 【辅料】淡奶油200g，白砂糖20g |
【制作步骤】
 | 1.准备好做泡芙的所有原料（主料列表）。 |
 | 2.将水、盐、砂糖、黄油一起倒入不粘锅中，加热至沸腾，搅拌均匀，关火 |
 | 3.倒入120g低粉，用木铲快速搅拌，将面粉完全烫熟，直到面团变得非常均匀细腻为止 |
 | 4.再次开小火，用铲子继续翻拌面团，直到锅底出现一层薄膜为止，关火 |
 | 5.将面团盛入盆中，铺平降温，当面团降温至接近体温时，开始加入鸡蛋液 |
 | 6.先加入一半的蛋液，充分搅拌均匀至蛋液完全吸收；一开始拌起来很费劲，随着面团湿度的增加，会逐渐变得容易一些 |
 | 7.然后，少量多次的加入蛋液，每加一次都要搅拌至完全吸收，直到面糊达到合适的湿度；判断标准：如图，将面糊挑起能呈现倒三角状不滴落就是理想状态了；蛋液不一定要全部用完，要根据具体情况灵活调整 |
 | 8.将挤花袋套在合适高度的宽口杯子上，将泡芙面糊装入挤花袋内，裱花嘴可以用太阳花嘴也可以用圆嘴，随你喜欢 |
 | 9.在烤盘上垫上油纸，裱花袋垂直于烤盘，距离1厘米左右，保持不动，开始挤面糊，当面糊的直径达到2.5厘米左右，开始缓缓提起裱花袋至3厘米高度，停止挤压，同时将裱花袋垂直向下压1厘米再提起，面糊会自然断开，一颗泡芙就挤好了；重复上述，保持一定的间距，挤满一盘泡芙，尽量做到大小一致 |
 | 10.烤箱预热180度，上下火，将泡芙放入烤箱中下层，烘烤30分钟，至表皮金黄；烘烤过程中前15分钟一定不能打开烤箱，否则泡芙会塌掉 |
 | 11.如图，烤到这种颜色即可出炉，放在烤网上凉凉，如果出炉后泡芙塌了，就说明没有烤熟，要立即回炉，降低温度，继续加热10分钟左右 |
 | 12.如图，成功的泡芙内部空隙非常大，几乎是完全中空的。弹一下底部，会发出“空空”的声音 |
 | 13.200g淡奶油加入20g砂糖，打发至可以裱花的状态 |
 | 14.将奶油装入一次性裱花袋，并在前部剪一个小口 |
 | 15.用锯齿刀横着切开泡芙，不要切断，将奶油从开口注入，填满泡芙，奶油泡芙就完成了 |
【奶油泡芙做法小贴士】
| 小贴士1、面团一定要完全烫熟； 2、挤泡芙的力道要均匀流畅，收放及时才能挤出漂亮的泡芙； 3、填了奶油的泡芙要及时吃完，如果不急着吃，请不要填入奶油； 4、没有填馅的泡芙，可以密封放入冰箱冷藏保存1周，吃之前放入预热150度的烤箱烤5分钟就可以重新变得松脆。 |
