| 这道泡椒鸭在我家是桌子上的常客，我居然一次都没有发布过，身为一个地道的四川人，离不开辣椒，离不开花椒，还有一个就是离不开泡菜。前一个月自己做了一坛的泡菜，各种泡萝卜大蒜嫩姜辣椒之类的，这几天猛的夹出来吃，各种各样的做法，用来做鸭子是我最爱的一道菜，也是我最拿手的一道菜，自己泡的泡椒和买来的真是吃起来很不一样啊，还没起锅的时候我旁边的人就各种各样的夹出来试味道，左试试右试试，就是不舍得放筷子，我说再试都要给你们试光了。起锅后一致赢得所有人的赞赏，实在太有味了。 |
【食材与调料】
【主料】鸭子4根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜一小块，泡椒大约15个，泡蒜2个，泡嫩姜3块，花椒大约20粒，生抽5ml，山奈3小块，白糖小半勺，豆瓣酱两大勺，料酒大约2勺 |
【制作步骤】
 | 1.鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减。 |
 | 2.把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。 |
 | 3.坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊的 |
 | 4.放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦 |
 | 5.加大碗清水，（有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水） |
 | 6.开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟 |
 | 7.这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段 |
 | 8.锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段 |
 | 9.炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦！ |
 | 10.筷子开动起来。 |
【泡椒鸭做法小贴士】
| 小贴士我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定，有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候，反之则延长时间，把清水换成啤酒更是一级棒。 |
