| 我个人对待家乡的面食是非常迷恋的。比如饺子，比如羊肉烩面等，一直到现在，只要我回家，爸爸就会给我包饺子吃，在老爹的印象中，我就是一个无饺子不欢的人。这款饼子，其实就是我喜欢两道美食的结合体，用烩面片和饺子馅，制作外皮焦脆的盘丝肉饼，迷恋着我的味蕾。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250g |
| 【辅料】芹菜适量，大葱适量，生姜适量，鸡蛋适量，芝麻油适量，鸡蛋适量，食盐适量，生抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，老抽适量，十三香适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉内加入食盐和食用碱，加入清水，用筷子搅拌成面穗。 |
 | 2.然后将面穗揉成面团，这时面团不光滑，用湿布搭起来，饧十分钟以上。 |
 | 3.饧好后，再揉一下，成光滑的面团。 |
 | 4.将面团揪成小块，揉成长条备用。 |
 | 5.将搓成长条的面团，用擀面杖擀成面皮。 |
 | 6.逐片涂抹食用油，码在盘中饧2个小时以上。 |
 | 7.制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。 |
 | 8.将猪肉制成肉馅备用。 |
 | 9.将芹菜、葱和姜搅打碎。 |
 | 10.将肉和蔬菜放入盆中，加入1只鸡蛋，放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精，放入盆中。 |
 | 11.搅拌均匀备用。 |
 | 12.取一片饧好的面皮，用手拉住面片的两端拉长放在面板上，用擀面杖擀成薄片。 |
 | 13.取肉馅放在面皮的下端，抹匀。 |
 | 14.从底部慢慢卷起来。 |
 | 15.直至卷完面皮。 |
 | 16.因为面饧后弹性较好，可以轻松拉长，可以将卷好的面卷拉长。 |
 | 17.然后从一端慢慢卷起来。 |
 | 18.将面卷完后，成圆饼状。此处不用按压，盘成什么样就是什么样。 |
 | 19.煎锅放炉火上，锅热放入食用油，然后放入制作好的盘丝饼胚。 |
 | 20.一面煎定型成焦黄状时，翻面煎另一面。 |
 | 21.两面煎至金黄，肉馅成熟后，即可关火装盘食用。 |
【盘丝肉饼做法小贴士】
| 小贴士1.面皮一定要进行饧制，不然，不能随心所欲的拉长，筋度较低的时候，不利于饼子的制作。 2.制作此款饼子面的软硬，以饺子面的硬度为准，把握夏季稍硬一些冬季稍软一下，和面的时候，之所以先搅成面穗，一是可以控制水的加入，可以根据需要，制作出软硬合适的面团，另外一个好处就是，这样方法和面，一定能保证和面完毕后“三光“，即面光、手光和盆光，从图片里就可以看出了。 3.面皮抹油，主要是防止饧制时间长，面容易粘在一起的问题，而且在制作成品饼的时候，可以一丝丝的揭开吃，所以，称为盘丝饼。 |
