| 还是怀旧的年味儿小吃……不知道有没有朋友还记得很久以前的“点心匣子”？最早是那种长方体的纸盒，一盒或两盒、用纸绳儿捆扎成可以手提的样式，盒子最上面还要覆盖一张红纸、福字或什么的~~走亲戚送长辈都要提这么一份的。里面装着点心：蛋糕、酥、萨其玛、芙蓉糕等等。说到芙蓉糕现在好像真的是绝迹了，其实它和萨其玛基本相似，只是上面覆盖了一层将近半公分厚的白糖的一种小方块萨其玛，想来好笑啊——那时候那一层厚厚的白糖对我们小孩子竟有着无比的诱惑啊，搁今天不要说吃了，就是看 也觉得太甜太腻呐，可见那时候生活水平是真低呢……也许正是因为这个，“过年”才更被盼望着、也更有过年的气氛吧！~~呃~~似乎又有点儿跑题……好在跑的还离萨其玛不远……现在超市里很容易买来的那种小包装“沙琪玛”，特别的软、特别的入口即化，但是~~那个不是我们小时候吃到的味道，想要怀旧、想要找回记忆中的味道，还是自己亲自动手吧！其实自己做萨其玛并不难，用全蛋来和面，加少许无铝泡打粉让面条变松软、轻盈；加入部分麦芽糖可以让糖浆甜度没那么高也更有黏性；葡萄干、芝麻或其他干果随你喜欢的添加。做好的萨其玛软硬适中，香甜可口，回味无穷。我特别喜欢一小块一小块的掰着吃，在每掰一小块下来时都能看到有细细的糖丝被扯出来，这种感觉特别过瘾~~此配方最后成型用的不锈钢深盘大小是【20×25×4.5 厘米】 1盘的量 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉170g，鸡蛋2.5个，吉士粉10g，无铝泡打粉1g |
| 【辅料】白砂糖150g，麦芽糖130g，水40ml，葡萄干100g，白芝麻2汤匙，黄油10g，玉米淀粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.全部的材料，其中吉士粉是起到增香增色的作用，若没有可以省略不加 |
 | 2.将面粉、吉士粉、鸡蛋、无铝泡打粉全部放入面包机或者手工和成团 |
 | 3.和成面团后醒制20分钟 |
 | 4.将醒好的面团擀成2、3mm的面皮，可以用少许玉米淀粉来做手粉防粘 |
 | 5.先分成7、8cm宽的条 |
 | 6.在切成面条 |
 | 7.撒少许玉米淀粉防止粘连 |
 | 8.锅中加宽油，烧热，可用一根面条试炸一下，如果马上冒小泡并膨胀浮起即可，然后将面条分批、少量的下入油锅炸制 |
 | 9.炸到淡淡的金色即可捞出控油，再炸下一批 |
 | 10.全部炸好备用 |
 | 11.用比较大一点的锅子，加入白砂糖、麦芽糖、水，放在火上加热 |
 | 12.糖浆会先起大泡，到起小泡时，此时大约有115℃左右，加入5至10克黄油，这样可以增加香味。 |
 | 13.此时可以用两只筷子沾一点糖浆试一下，如果分开两只筷子时中间会如图拉出糖丝，就是合适的程度了，关火。 |
 | 14.马上倒入炸好的面条，同时加入葡萄干、芝麻 |
 | 15.快速的搅拌均匀 |
 | 16.在深盘内部涂少量油来防粘，倒入拌好的原料，并按平整，晾凉 |
 | 17.将冷却好的萨其玛倒扣在案板上，切成大小合适的块状即可 |
 | 18.将做好的萨其玛放在密封袋里保存即可 |
【全蛋萨其玛做法小贴士】
| 小贴士*此配方最后成型用的不锈钢深盘大小是【20×25×4.5 厘米】 1盘的量； *吉士粉是起到增香增色的作用，若没有可以省略不加； *最后成型用的深盘内侧要涂少许油防粘，否则不容易倒出来哦 |
