| 要想做蛋糕，当然得先学会做戚风了，在姐生日的前两天我就开始一直练怎么做戚风，一直怀着忐忑的心情，最好还是做好了，但是感觉没有大家做的那么蓬松。 |
【食材与调料】
| 【主料】色拉油40g，低筋面粉85g，鸡蛋 5个 |
| 【辅料】纯牛奶40g，白砂糖90g，可可粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 |
 | 2.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。 |
 | 3.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 |
 | 4.这是做好的蛋黄糊。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 |
 | 5.蛋清加入1/3的细砂糖(20克)。 |
 | 6.搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 |
 | 7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。 |
 | 8.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 |
 | 9.取适量的蛋糊里加可可粉搅拌。 |
 | 10.然后倒在蛋黄糊中，轻轻拨开纹路来就可以。 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 |
 | 11.放进预热好的烤箱，170度，40分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模， |
【巧克力味戚风蛋糕做法小贴士】
| 1、加入过筛面粉后，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 2、蛋白与蛋黄混合时，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。 |
