清明果,清明果的做法 - 阳康菜谱网清明果做法大全

今天是清明的前一天，大家都在祭祖、扫墓。在我们老家有前三后四的习俗，刚好每年清明前后水枚草也长的茂盛了，所以在清明前一两天都会做些清明果，配上春笋和腊肉的馅，咬一口嘴角流油的感觉真好，吃过后唇齿留香。

【食材与调料】

【主料】水枚1500g，糯米粉750g，粘米粉750g

【辅料】盐适量，腊肉适量，春笋1只，棕叶适量

【制作步骤】

	1.水枚草是我们这里的一种野菜，也有人家用嫩的艾叶做清明果。水枚用清水反复洗净。
	2.洗好的水枚。
	3.烧开一锅水，下入水枚煮，可以煮久一点，把水枚煮烂一些，也可以下锅前用刀切碎一些。
	4.笋和腊肉加红辣椒炒好做馅。
	5.一半糯米粉，一半粘米粉和均匀。
	6.加入煮好的水枚。
	7.使劲揉，把水枚充分揉入粉里，并要揉碎。这是一个比较费力的过程，我揉了差不多40分钟。
	8.揉好的粉分成小段，搓成圆压扁，放入炒好的馅，包好，我们一般包成饺子状。
	9.蒸笼上垫上棕叶，放上包好的清明果。
	10.大火蒸熟。
	11.绿绿的，非常喜人。

【清明果做法小贴士】

小贴士做清明果粘米粉最少要一半以上，否则做出来的清明果太软了。
水枚一定要揉碎了才更好吃。

本文来自热心网友【汪光政】，本站管理员收集整理发布，如若转载，请注明出处！！

清蒸海鲈

再出一个“清蒸海鲈”，哈哈，有点似骗豆子之嫌，其实不是的，主要是想将俺做清蒸鱼时，遇到不同的鱼，做法上的差别，并与大家分享。鲈鱼肉质雪白娇嫩，其鱼肉熟时如百合般呈鳞片状，含水量极高，易熟；过熟，则肉极易碎散。有一个“滑炒鲈鱼球”的菜式，要求做到的火候是利用余温，从出锅未熟到上桌时，鲈鱼球是刚熟的，这要才能达到菜中的色、香、味、型俱佳。这儿就是想将遇到不同形体、肉质鱼类时，做清蒸鱼的处理办法，在蒸制时间、蒸鱼豉油配制上，尽量将食材本来的特质充分发挥出来。