| 为了做个像样的欧包，特意买了全麦面粉和黑裸麦粉。在面包里加入奶酪酱还是源于在上海的面包店吃过的一款面包，像极了一张大饼很不规则的翻上来盖住另一半，里面夹的奶酪酱，流淌出来，话说那个面包可真是好吃，是天然酵母的，酸酸甜甜的至今难忘。我想把这个面包做的规则些，就做了这个造型，据说这是今年比较流行的样子呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】 面包粉 240克 全麦粉 40克 奶油奶酪 100克 【辅料】 黄油20克盐3克牛奶150克白砂糖46克蛋液36克干酵母3克熟核桃仁适量 |
【制作步骤】
| 1 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克 |  |
| 2 把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。 |  |
| 3 将面团放入盆内，盖好盖，放冰箱里冷藏发酵17小时。 |  |
| 4 发酵好的面团 |  |
| 5 中种撕成小块 |  |
| 6 加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团 |  |
| 7 加入黄油 |  |
| 8 搅拌至光滑有薄膜。 |  |
| 9 延续发酵30分钟。 |  |
| 10 之后将松弛的面团平均分成4份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 |  |
| 11 面团松弛期间，将软化的奶油奶酪放上16克白糖 |  |
| 12 用硅胶铲搅拌均匀至糖融化 |  |
| 13 取一块面团，用手排气，中间压扁，边缘稍薄成圆形（用擀面杖擀也好）。 |  |
| 14 翻面后中间挤上一圈奶酪酱，中间放上熟核桃仁。 |  |
| 15 提起边，象包糖三角一样捏成三角形 |  |
| 16 翻面后排入烤盘中。 烤箱里放碗热水加湿，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。 |  |
| 17 发酵完成表面撒水 |  |
| 18 筛一层黑裸麦粉后，用刀片划出口子 |  |
| 19 送入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右 |  |
| 20 至上色即可出炉。 |  |
【全麦奶酪软欧包做法小贴士】
