| 现在菜市上的木耳，基本上都是栽培的了，想找野生的木耳，是件很困难的事。这次用的白木耳是咱去云南旅行时，恰好碰到新鲜的野生木耳上市，各种颜色 都有，花花绿绿的，这些木耳都是白菜价啊，于是买了几十斤回来，在房东的帮助下，加工成木耳干，带回家后，就亲戚朋友各分发一些，自己也留一部分解馋。木耳本身是无味的食材，只有通过其它食材配搭才好将它的爽脆口感烘托出来，这儿用了青蒜让木耳有了蒜香味，而用香芹提升成菜的清香，再用熟猪油炒制，让它的口感更加带着肉香……，素炒也能让它在味道及口感中达到了平衡，是道不错的小炒。 |
【食材与调料】
【主料】水发白木耳75g，青蒜75g |
| 【辅料】熟猪油2g，盐1g，本地香芹20g，白糖1g，头抽1g，姜片1g，蒜片1g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：白木耳预先用清水发透、香芹摘去叶和根蒂切成寸段、青蒜叶也切成寸段，茎杆斜切成段，并分开放置。 |
 | 2.大火烧锅，至6分热，下熟猪油化开。 |
 | 3.先生蒜片、姜片爆香，将白木耳放入翻炒片刻，再下蒜茎翻炒变软继续下蒜叶炒软，调入盐、白糖炒匀。 |
 | 4.倒入香芹翻炒几下，就可以出锅，出锅前沿锅边溅入头抽迅速炒匀，即可出锅。 |
 | 5.出锅装碟，稍加整理，即成。 |
【青蒜炒白木耳做法小贴士】
| 小贴士青蒜不可炒得过熟，以免失去口感及香味。 |
