| 过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。 |
【食材与调料】
【主料】紫皮茄子50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，淀粉适量，蛋清适量，八角一个 |
【制作步骤】
 | 1.香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。 |
 | 2.鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。 |
 | 3.茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。 |
 | 4.竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。 |
 | 5.锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。 |
 | 6.锅中留油，下入腰果炸熟捞出。 |
 | 7.锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。 |
 | 8.下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。 |
 | 9.锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。 |
 | 10.锅中油热下入八角煸炒香后捞出。 |
 | 11.下入鸡肉和竹笋翻炒。 |
 | 12.放入杏鲍菇和香菇翻炒。 |
 | 13.加入蚝油和生抽。 |
 | 14.加入鸡肉和笋丁。 |
 | 15.继续翻炒。 |
 | 16.关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。 |
【茄鲞做法小贴士】
| 小贴士茄子丁用盐水浸泡这样不易氧化，而后用手挤干水分。 |
