茄子煲仔饭

很喜欢吃茄子,茄子煲又是我超级喜欢吃的菜。大一的时候在校门口一家湘菜馆端盘子,有空就在厨房看厨师们炒菜,像茄子煲、铁板日本豆腐、水煮鱼片等等的菜我都记得步骤,只是自己来做菜又是另一回事了。现在练了这么多年,偶尔有几个菜可以拿出手了,今天做茄子,刚好想吃煲仔饭。就开始做咯。

【食材与调料】

【主料】茄子300g,猪肉100g,上海青300g,鸡蛋2个
【辅料】油适量,盐适量,白糖适量,芝麻油适量,生抽适量,大蒜适量,辣椒酱适量,鸡精适量

【制作步骤】
茄子煲仔饭 1.洗干净砂锅,淘米,放入水泡半小时左右。
茄子煲仔饭 2.上灶开始煮饭。
茄子煲仔饭 3.开始准备菜:上海青、鸡蛋、茄子、大蒜。
茄子煲仔饭 4.茄子切条泡水里,防止氧化变黄,上海青洗干净,在头部切两刀,便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。
茄子煲仔饭 5.把猪肉剁碎,肥肉分开。
茄子煲仔饭 6.热锅放多点油,把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。
茄子煲仔饭 7.用网勺捞起沥干油。
茄子煲仔饭 8.锅里的油盛出,留少量油,放入肥肉翻炒。
茄子煲仔饭 9.加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水,加生抽、白糖。
茄子煲仔饭 10.茄子下锅翻炒。
茄子煲仔饭 11.再放盐、鸡精入味,关火。
茄子煲仔饭 12.这时候饭已经煮好了。
茄子煲仔饭 13.将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。
茄子煲仔饭 14.洗锅,另起一锅,加少量油和盐煮开。
茄子煲仔饭 15.放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。
茄子煲仔饭 16.鸡蛋也煮好了,剥皮,切成两半。
茄子煲仔饭 17.将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。

【茄子煲仔饭做法小贴士】
小贴士茄子一定要多油炸,然后沥干油。

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