| 很喜欢吃茄子，茄子煲又是我超级喜欢吃的菜。大一的时候在校门口一家湘菜馆端盘子，有空就在厨房看厨师们炒菜，像茄子煲、铁板日本豆腐、水煮鱼片等等的菜我都记得步骤，只是自己来做菜又是另一回事了。现在练了这么多年，偶尔有几个菜可以拿出手了，今天做茄子，刚好想吃煲仔饭。就开始做咯。 |
【食材与调料】
【主料】茄子300g，猪肉100g，上海青300g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，芝麻油适量，生抽适量，大蒜适量，辣椒酱适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.洗干净砂锅，淘米，放入水泡半小时左右。 |
 | 2.上灶开始煮饭。 |
 | 3.开始准备菜：上海青、鸡蛋、茄子、大蒜。 |
 | 4.茄子切条泡水里，防止氧化变黄，上海青洗干净，在头部切两刀，便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。 |
 | 5.把猪肉剁碎，肥肉分开。 |
 | 6.热锅放多点油，把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。 |
 | 7.用网勺捞起沥干油。 |
 | 8.锅里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。 |
 | 9.加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水，加生抽、白糖。 |
 | 10.茄子下锅翻炒。 |
 | 11.再放盐、鸡精入味，关火。 |
 | 12.这时候饭已经煮好了。 |
 | 13.将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。 |
 | 14.洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开。 |
 | 15.放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。 |
 | 16.鸡蛋也煮好了，剥皮，切成两半。 |
 | 17.将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。 |
【茄子煲仔饭做法小贴士】
| 小贴士茄子一定要多油炸，然后沥干油。 |
