| 这道菜比较简单，我做菜的调料都没有一个标准的量，都是灵活运用，只是有些调料必须有一个比例，下面我会讲到。 |
【食材与调料】
【主料】纤排3根 |
| 【辅料】香菜，青尖椒，红尖椒，小葱，排骨酱，花椒，小茴，香叶，八角，白寇，三奈，孜然，细辣椒面，花椒面，盐，味精，香油，洋葱 |
【制作步骤】
| 1.纤排从中间斩成两段，用清水漂去血水后冷水下锅焯去血污，然后冲洗干净 | 2.冲洗干净的纤排放入高压锅，渗清水，下料酒，姜，葱，盐，排骨酱，花椒，白寇，三奈，香叶，小茴，八角，鸡精，待上汽后压15分钟 | 3.压的过程中把小葱切葱花，青红椒切圈(我是斜着切的，感觉比较好看，也可以用水冲去辣椒籽)，香菜切节，孜然粉，花椒面，辣椒面的比例为1:2:3，加人盐味精兑匀，洋葱顶刀切片 | 4.烤盘烧红后刷油下洋葱片，将压粑的排骨捞出，滗干水汽，下入盆中，拌入香油，孜然味，香菜，尖椒圈，葱花，倒入烤盘就可以吃了 |
【手把排骨做法小贴士】
| 小贴士1.漂水时可加入料酒 2.焯水应冷水下锅 3.此菜放入烧烫的烤盘中是因为孜然烫一下香味才更容易出来 |
