| 在东北，特别是黑龙江，一年有六个月漫长的冬天。寒冷的冬日里，皑皑的白雪覆盖了一切，人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角儿”。“东北纯正地道的酸白菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。酸菜不是俺自己腌的，是一个东北朋友送滴，年年都能吃到东北正宗的酸菜真好。 |
【食材与调料】
| 【主料】酸白菜300g，五花肉300g，粉丝50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香葱适量，八角2粒，鸡精适量，胡椒粉适量，姜适量，桂皮1块，辣椒1个，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好酸菜和五花肉。 |
 | 2.葱切段，姜切片。 |
 | 3.准备好干辣椒和八角、桂皮。 |
 | 4.酸菜洗净切成丝备用。 |
 | 5.香葱洗净切碎备用。 |
 | 6.把五花肉焯水。 |
 | 7.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。 |
 | 8.转小火煮至30分钟。 五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】 |
 | 9.把煮熟的五花肉切成大片。 |
 | 10.锅中加入适量的油，爆香葱姜碎 |
 | 11.下入酸菜丝煸炒均匀。 |
 | 12.倒入煮肉的原汤烧开 |
 | 13.加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。 |
 | 14.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。 |
【酸菜白肉做法小贴士】
| 酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。 |
