私房秘制脆皮咸猪肘,私房秘制脆皮咸猪肘的做法 - 阳康菜谱网私房秘制脆皮咸猪肘做法大全

私房秘制脆皮咸猪肘。猪肘最好选用前猪肘，前腿比后腿受力小，相对肉嫩些。

【食材与调料】

【主料】猪肘1000g

【辅料】油适量，盐适量，白葡萄酒适量，黑胡椒适量，八角适量，陈皮适量

【制作步骤】

	1.先将猪肘洗净，擦干水分，置于盘子里
	2.加白葡萄酒涂在猪肘上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
	3.放入盐和黑胡椒混合（黑胡椒按照自己的口味就行了，我用的黑胡椒研磨瓶，更香一点），均匀的撒在猪手的表面，再给猪肘按摩下，用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有些地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜。
	4.看到猪肘的表皮被吹干变硬，就可以开始下锅了。找个大锅，放入猪肘，加一个小洋葱一切两半，放些八角和香叶，加水要淹没过猪肘
	5.水烧开后立刻关火，浸泡6个小时以上，这是皮脆的关键
	6. 烤箱预热160~180度，蹄髈放在中层，上下火，下面有锡箔自制接油盘，猪肘放对位置油不会滴到加热管上。平均半小时左右给它翻个身，尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入就行了，一共烤了三个小时
	7.烤完肉片表面金黄色（偏橙色一点）
	8.照片上能看到肉皮已经烤的很薄了，底下的一层油脂也基本烤出来了。
	9.里面的肉也全酥了脆皮咸猪肘。如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐。