| 水晶门钉是老北京宫廷小吃，成品颜色白净、呈半透明状。表皮是用生粉和澄面制成，内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、花生仁和着白糖和糖桂花搓成的。 |
【食材与调料】
【主料】生粉126g，澄粉42g，熟花生仁75g，葡萄干50g，山楂糕25g |
| 【辅料】花生油适量，绵白糖150g，熟面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。 |
 | 3.葡萄干清洗干净。 |
 | 4.将熟花生仁用刀切碎（不要太碎） |
 | 5.葡萄干切小粒。 |
 | 6.山楂糕切小粒。 |
 | 7.将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。 |
 | 8.将活好的馅团成圆球备用。 |
 | 9.将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。 |
 | 10.然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。 |
 | 11.案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。 |
 | 12.用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。 |
 | 13.包成门钉形状，依次做好所有生胚。 |
 | 14.蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。 |
【水晶门钉做法小贴士】
| 小贴士1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。 2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1 3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。 4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。 |
