| 上海有种面，叫素浇面，也就是用素菜做的浇头，特别的好吃。我爱吃鱼，各种鱼的吃法都很喜欢，有一天忽然心血来潮，用素浇头做了鱼，感觉清爽又有味道，是另一种吃鱼的方式。很爽口。 |
【食材与调料】
【主料】鲳鱼2条 |
| 【辅料】罗汉笋4根 ，洋葱1/2个 ，香菇3朵 ，蒜薹5根，姜汁2茶匙，酱油1汤匙 ，白糖1茶匙 ，骨汤1/2碗，盐1.5茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.鲳鱼身上划几刀，用1茶匙盐和姜汁混合分四份均匀搓在鱼身上。 |
 | 3.洋葱蒜薹切碎。 |
 | 4.笋切丁，香菇切丁焯水煮3分钟捞出挤干水分。 |
 | 5.锅里放油，中小火把鱼煎熟，盛出。 |
 | 6.多余的油倒掉，煸炒洋葱香菇笋丁。 |
 | 7.放入酱油，糖，骨汤，煮沸继续煮2分钟。 |
 | 8.水淀粉勾芡，放入蒜薹，调入盐，炒到蒜薹断生。 |
 | 9.浇在鱼身上。 |
【素浇鱼做法小贴士】
| 小贴士如果不喜欢蒜薹的话，可以换成芹菜，黄瓜丁等其他绿色蔬菜。这个浇头浇面也不错。其他鱼也行。 不想用油煎熟鱼，可以蒸熟，只是没有煎的香。煎鱼技巧不行的同学，可以先把鱼身上拍一层淀粉。就比较好煎了。 这道菜对鱼的新鲜度要求很高。而且尽量选择刺少的鱼。如果是活鱼，几乎不需要处理，海鱼的话，要力求新鲜，然后用少许姜汁牛奶摸一遍，可以去腥。 |
