| 广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子个头较小，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆、什锦粽等。 今天我包的是什锦粽子，口味咸香适中，入口油而不腻，糯而不粘，味道和口感都很棒！ |
【食材与调料】
【主料】糯米1000g，花生米100g，大红豆200g，猪肉500g，咸鸭蛋20个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，粽叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好粽子馅料。 糯米，无红衣的花生米，大红豆这三样提前泡一个晚上。第二天洗净沥水待用。 五花肉去皮切成小块，用油、盐，酱油腌制半个小时。咸鸭蛋只取蛋黄，每个蛋黄一切为二。 全部馅料处理好了。 |
 | 2.粽叶和绑扎草用冷水浸泡，粽叶泡软后洗干净沥水。绑扎草可以分为5根，10根，15根或者20根绑为一小扎。 |
 | 3.大红豆，花生米和适量盐加入糯米里捞拌均匀。 |
 | 4.找个方便包粽子的地方，把绑扎草挂在稳固的地方（我把绑扎草挂在落地窗的拉手上了）。 |
 | 5.首先把粽叶做成一个锥子形状，然后装入一小把混合好的糯米，再加入腌制好的猪肉，最后在猪肉上面再装入糯米至6成满。 |
 | 6.再放入咸鸭蛋黄，在蛋黄上装至8成满的混合糯米。 |
 | 7.包起来，绑扎好，完成第一个了。 |
 | 8.依次的包好了。 |
 | 9.取一口大锅，水煮沸后放入粽子，水要淹过粽子高出5cm为好。(我这个相片是拍照到粽子还没有完全下沉的时候，请谅解) |
 | 10.盖盖子，围上湿的厨用毛巾，用大火再次煮沸后车中火煮3个小时以上。如果喜欢糯米更Q一些的口感，再加多2个小时吧。 |
 | 11.煮好后马上取出锅。 |
 | 12.可以找个适合的地方晾挂起来，待粽子表面的水分全部干后再用网格蓝子装起来即可。 |
 | 13.粽香味扑鼻而来。咬一口，是红豆和花生米的味道。再咬一口，是鲜猪肉的味道。再咬一口，是咸蛋黄的味道。真是口口美味，口口惊喜啊！ |
【什锦粽子做法小贴士】
| 小贴士粽的烹煮技巧：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。 |
