| 茄子的品种很多，有长条形、圆形，皮有白、青、紫三种，其中白茄、紫茄最好。茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫皮茄子2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，香菜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净切条 |
 | 2.加盐腌制10分钟 |
 | 3.蒜切末、香菜切段 |
 | 4.炒锅倒油倒入腌制过的茄子条翻炒 |
 | 5.烹入老抽翻炒 |
 | 6.放上蒜末 |
 | 7.翻炒均匀 |
 | 8.临出锅时撒少许香菜 |
 | 9.盛出装盘 |
【蒜末炒茄子做法小贴士】
| 茄子用盐腌制后在炒制的时候可以节省用油量，从而不会感到油腻。 |
