| 五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。 五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。 营养价值： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 适用人群： 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 用法用量： 1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸； 2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； 3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质， |
【食材与调料】
【主料】五花肉250g，红椒1根，蒜苗4根 |
| 【辅料】大蒜3颗，姜1小块，海天酱油1勺，麻辣粉半勺，鸡精小半勺，盐1勺 |
【制作步骤】
 | 1.锅中放水，在放入花椒，料酒一起煮至肉熟 |
 | 2.豆腐干切条备用 |
 | 3.红椒切滚刀块备用 |
 | 4.蒜苗切段备用 |
 | 5.大蒜，切片，姜切丁 |
 | 6.五花肉煮熟捞起放凉，在把五花肉切片备用 |
 | 7.锅中放油，油热放入大蒜，姜炒香 |
 | 8.放入五花肉翻炒至肉微焦， |
 | 9.放入豆腐干翻炒 |
 | 10.放入红椒翻炒， |
 | 11.在放入盐翻炒 |
 | 12.放入海天酱油上色 |
 | 13.放入麻辣粉翻炒 |
 | 14.放入鸡精翻炒 |
 | 15.放入切好的蒜苗炒熟，翻炒出锅即可 |
【蒜苗回锅肉做法小贴士】
| 小贴士我在煮五花肉的时候，放了料酒，花椒，这样吃起来没有腥味 |
