| 民谚将鱼排成“鲳鱼马胶伍笋红沙”，伍笋排第三。四指马鲅 【药名】四指马鲅 【俗名】 马友、午鱼、牛笋、祭鱼、鲤后。 【汉语拼音】si zhi ma ba 【拉丁植物动物矿物名】Eleutheronema tetradactylum(Shaw) 【功效】消食化滞 【科属分类】马鲅科 【主治】饮食积滞 【采收和储藏】常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。 【资源分布】为热带及温带的海产鱼类，喜栖于沙底海区，有时也进入淡水。 【产地及产期】分布于印度洋和太平洋西部，我国沿海均产之，以南方为多。 【介绍】体延长，略侧扁，一般体长30～50厘米、体重800～1300克，口大，下位，吻圆钝、上颌长于下颌，两颌牙细小成绒毛状并延伸至颌的外侧，只在口角具唇。体被大而薄的栉鳞，体背部灰褐色，腹部乳白色、背鳍2个，间隔较大；胸鳝位低，下方有4条游离的丝状鳍条。其长度约与胸鳍鳍条相等，因而得名“四指马鲅’；尾鳍深叉形、背鳍、胸鳍和尾鳍均呈灰色、边缘浅黑色。 |
【食材与调料】
| 【主料】伍笋鱼600g |
| 【辅料】油适量，香菇适量，酸梅适量，辣椒适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好番茄，葱，辣椒 |
 | 2.爆香香菇 |
 | 3.锅中放油，放姜丝炒香 |
 | 4.放入鱼，煎 |
 | 5.加入酸梅和少林水，盖上盖子，煮开 |
 | 6.加入香菇，辣椒 |
 | 7.加入番茄，煮开 |
 | 8.煮到鱼眼睛变白色即可，出锅。 |
【酸梅煮伍笋鱼做法小贴士】
| 酸梅是咸的，所以不用放盐。 |
