| 旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。” 后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。 |
【食材与调料】
| 【主料】南乳味蛋散皮500g，蒜香味蛋散皮500g |
| 【辅料】花生油适量 |
【制作步骤】
 | 1.从市场上买回来两种口味的蛋散皮，有蒜香味的，有南乳味的。 |
 | 2.取一碟蛋散皮，对折，然后用剪刀煎上3刀，形成4条带。 |
 | 3.取两片蛋散皮，重叠在一起。 |
 | 4.将蛋散皮的两端往中间（第二条裂缝）穿过，然后两头拉一拉，形成漂亮的蝴蝶状花纹。 |
 | 5.将穿好的蛋散装到带子里（防止风干，干裂）。 |
 | 6.锅里加入适量的花生油，烧热后加入蛋散，中火慢炸。 |
 | 7.蛋散变硬，颜色转为金黄色即可捞起，大概需要1分钟左右。 |
 | 8.放凉后装到容器里密封保存，过年送礼或者自己吃。 |
【双皮蛋散做法小贴士】
| 单皮蛋散比较薄，双皮蛋散厚度适中，是最理想的。 |
