| 扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，品种繁多。世界各大海域均有扇贝，但目前市面所售为人工养殖。扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面的颜色有多种。由于贝壳很像扇面，由此得了扇贝的名称。扇贝壳内面为白色，闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝（或江瑶柱） ，被列入八珍之一。 蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式酒楼常见的一道海鲜。做法简单，味道鲜美，蒜香浓郁，其实在家完全可做出与酒楼同样美味的蒸扇贝来。 |
【食材与调料】
| 【主料】扇贝150g，绿豆粉丝20g，蒜籽15g |
| 【辅料】油5ml，盐2g，白酒2ml，生抽5ml，葱5g，剁辣椒5g，清水10ml |
【制作步骤】
 | 1.原料集合图 |
 | 2.粉丝泡于清水30分钟左右 |
 | 3.将扇贝的壳认真刷洗 |
 | 4.再用小刀将扇贝肉与壳分离 |
 | 5.冲洗扇贝肉 |
 | 6.沥干后加少许酒略腌 |
 | 7.粉丝变软后崂起沥干水 |
 | 8.将粉丝剪短至约5-10CM长 |
 | 9.将剪好的粉丝围成鸟巢状摆在扇贝壳上 |
 | 10.再将扇贝肉摆放在粉丝上 |
 | 11.将蒜籽去皮切成细碎颗粒 |
 | 12.锅内倒入油 |
 | 13.将蒜籽倒入锅内爆香，注意小火，不要使蒜籽变焦 |
 | 14.再加入少许盐调味拌匀可关火 |
 | 15.蒜油浇在10的扇贝粉丝上 |
 | 16.再点缀上少许剁辣椒 |
 | 17.锅内烧水至沸腾 |
 | 18.将扇贝碟移入蒸架上 |
 | 19.大火蒸5分钟，待粉丝变透明可关火移出，再撒上葱花 |
 | 20.锅内倒生抽5毫升 |
 | 21.再加水10毫升 |
 | 22.调好的汁水淋上粉丝扇贝上即可 |
【蒜蓉粉丝蒸扇贝做法小贴士】
| 1，尽量购买新鲜的扇贝，但需要自己清除里面的脏物，仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分； 2，不能吃辣可不放剁辣椒，即为原味； 3，蒸好的粉丝扇贝要趁热食用，才能保证鲜香嫩滑的口感。 |
