| 前些日子制作了一款苏式月饼，是用最传统的苏式月饼材料--猪油制作的，虽然也很酥松，但感觉层次感不是很明显。看到蛋糕西施用植物油制作的苏式月饼特别的漂亮，于是又萌发了用植物油再制作一次的想法。不知是否配方不对，做油酥面团时油的量太多了，已经不是面团了，不过制作出来效果明显改善。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉300g |
| 【辅料】糖10g，盐适量，黑芝麻蓉馅300g，热水70g，玉米油150g |
【制作步骤】
 | 1.将200克中筋面粉、50克玉米油、糖、盐倒入碗里。 |
 | 2.将热水全部倒入面粉里。 |
 | 3.快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。 |
 | 4.将面粉疙瘩稍晾凉后用力的揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时。 |
 | 5.将100克中筋面粉和70克玉米油混合，感觉油量太多了，于是就保持较稀薄的状态。 |
 | 6.将饧发好的水油皮擀成圆形。 |
 | 7.将油酥放入面团上。 |
 | 8.包成包子形状。 |
 | 9.将面团的收口朝下，慢慢压扁（不能太用力，因为内部的较稀的油酥）。用擀面杖将面团擀开成长方形。 |
 | 10.将长方形对折起来。 |
 | 11.第二次用擀面杖擀开。 |
 | 12.然后从上而下的卷起来。 |
 | 13.切块大小合适的剂子，表面盖保鲜膜防干燥，再次饧发15分钟。 |
 | 14.取一个静置好的酥皮面团。 |
 | 15.在案板上压扁，用擀面杖擀开。 |
 | 16.放一个黑芝麻蓉馅在面片上。 |
 | 17.包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。 |
 | 18.静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。 |
 | 19.用少许水将可可粉化成可印制的状态。 |
 | 20.用饼干模或瓶子盖沾可可粉液印在面饼上。 也可以用筷子做成点状，依个人喜好吧。 |
 | 21.将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，烤15-20分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。 |
【苏式黑芝麻蓉月饼做法小贴士】
| 1、采用热水和面，面粉部分熟化，面团更柔软更易操作， 2、为了避免酥皮的破裂，需要进行静置松弛。 3、包馅的时候，收口是最重要的环节，一个不小心，就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料，收口的时候动作要轻柔，不要太快太用力导致酥皮破裂。 |
