| 三鲜千张卷是湖北黄石市挹江亭餐厅名菜。千张皮即豆腐皮。 “三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、香葱、虾仁、鸡蛋等馅料，加高汤蒸制而成。这道菜中千张皮特选用大冶金牛镇产的千张皮制作。金牛镇所产千张皮始于宋代，至今已有千年的历史。其特点薄如纸，有韧性，隔视可见人影，捏角不会破碎。今天做这道菜时特意请教了曾经在挹江亭餐厅工作过的师傅，详细询问了这道菜的制作方法、形状以及如何让皮子粘合起来等要点。可是还是有点不明白的明明是三角形，为什么会叫卷呢？ |
【食材与调料】
【主料】猪肉250g，千张皮200g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，鸡蛋适量，香葱适量，生姜适量，料酒适量，蚝油适量，干虾米适量，料酒适量，小麦面粉适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉馅加料洒、生姜、香葱、香油、盐、蚝油、鸡蛋、干虾米 |
 | 2.拌成馅 |
 | 3.千张用水泡一下 |
 | 4.切成菱形 |
 | 5.一张张摊在菜板上 |
 | 6.将肉馅放在千张 |
 | 7.面粉和水搅成面糊 |
 | 8.用刷子刷在千张粘合处 |
 | 9.对角捏紧 |
 | 10.码在盘中加适量高汤 |
 | 11.大火蒸15分钟即可 |
 | 12.将蒸出的汤倒进锅中加适量水淀粉 |
 | 13.加胡椒面勾成薄芡 |
 | 14.倒在千张卷上撒上少许香葱即可 |
【三鲜千张卷做法小贴士】
| 小贴士1. 千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干； 2. 入笼蒸时用旺火； 3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。 |
