| 每次收拾乳鸽，我都把鸽肫给收进冰箱，等到积攒多了，一次吃得更爽。说起鸽肫，以往都是切片炒，看到人家把鸡肫鸭肫都切成花瓣模样，看着就赏心悦目，更别说吃进嘴里了。色香味美，刀法看着美，烹制心情就美，那口味怎么会不更美呢。 |
【食材与调料】
【主料】鸽肫460g，酸蒜薹200g |
| 【辅料】食油15g，淀粉3g，生抽10g，料酒20g，杭椒20g，野山椒10g，洋葱25g，生姜10g |
【制作步骤】
 | 1.准备鸽肫、酸蒜薹。杭椒、洋葱、生姜等食材。 |
 | 2.杭椒、洋葱、生姜、野山椒分别洗净、切好。 |
 | 3.鸽肫洗净，切菊花刀备用。 |
 | 4.鸽肫花放入碗中，加入生姜、洋葱丝，倒入生抽。 |
 | 5.加入料酒，充分拌匀，腌制数小时入味。 |
 | 6.炒制前15分钟加入淀粉，拌匀备用。 |
 | 7.锅中油热，爆香洋葱、生姜粒。 |
 | 8.倒入鸽肫花，快速翻炒。 |
 | 9.鸽肫花炒至变色盛入碗中备用。 |
 | 10.锅中油热，倒入杭椒，炒匀。 |
 | 11.倒入酸蒜薹，炒匀。 |
 | 12.加入野山椒，炒匀。 |
 | 13.倒入鸽肫花，炒匀。 |
 | 14.淋入生抽，炒匀；调好味，盛入碗中。 |
【酸蒜薹爆鸽肫花做法小贴士】
| 小贴士1、鸽肫是收拾自家乳鸽慢慢积攒下来的。 2、鸽肫太小，切时候小心下刀，以免伤手。 3、酸蒜薹在上市旺季腌制备下，随吃随取的。 |
