糖醋四孔鲤鱼,糖醋四孔鲤鱼的做法 - 阳康菜谱网糖醋四孔鲤鱼做法大全

徐州的四孔鲤鱼久负盛名，历史悠久还有众多传说。此鱼遍体金鳞和淡红的尾鳍，被列为淡水鱼中的珍品。有诗曰：“此鱼不是寻常鱼，前在天池后在徐。缘何鼻上多双孔，荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔，唯独徐州市的铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。当年毛泽东主席在徐州云龙山吃到糖醋四孔鲤鱼时大赞其外酥里嫩、酸甜味浓的特点。鲤鱼其实也是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意，也叫龙门鱼。鲤鱼的做法，徐州当地一般有两种，一是“糖醋鱼”，先放油锅炸透，然后浇盖熬好的汤汁（含多种佐料）。二是红烧鱼，也是先放油锅里炸透，但不是盖浇汤汁，而是放进熬制汤汁的锅中，浸透后盛出来。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩，糖醋的味道也是我的最爱！

【食材与调料】

【主料】鲤鱼1条

【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，糖适量，淀粉适量，面粉适量，鸡蛋适量

【制作步骤】

	1.鲤鱼一条，仔细可以看到是四孔的
	2.去除鱼鳞和内脏，放在加了料酒、盐和花椒、葱、姜的清水里浸泡十五分钟后再取出。（这里水和料酒的比例的是8：1）
	3.提出泡好的鱼后，擦去鱼身上的水份，开始在鱼身上切片，先斜切一刀，再在上鱼片上再斜开一刀，成如图样子
	4.鱼身两侧全部切好，注意一边的刀数要比另一边多，多切刀的那边回头炸鱼的时候朝底下，这样更容易定形。
	5.把鱼拿起来的时候可以看到两侧的鱼片全部外翻这样就可以了
	6.开始向鱼身上拍面粉，特别注意的是，切片的鱼肉里也要翻开拍上面，还有鱼肚里也要拍点
	7.里外都要多拍点面粉
	8.然后开始制作面糊，取一碗放入面粉、淀粉和鸡蛋，比例是3：2：1
	9.接着加水并和均成糊即可。
	10.然后再把拍过粉的鱼放入面糊中挂糊，注意挂糊时倒拿鱼，让鱼片张开，开始向鱼身、鱼头、鱼尾、翻开的鱼片中挂糊。
	11.拿只筷子从鱼肚里处插到鲤鱼打刀的第三个开口，用食指和拇指固定鱼头，提着鱼尾，注意要打刀多的那侧朝下。
	12.提到烧到四成热的鱼锅里先炸鱼肚定型，四成热的油温开炸鱼是最舒服的，双手提放鱼在鱼锅里不会受油飞溅
	13.鱼肚定型好后，再炸鱼尾
	14.鱼尾定型后再定型鱼头，注意顺序。鱼筛到张开。
	15.定型好后就可以放手，炸的时候要不停的把油沥到鱼身上，让鱼才能充分炸透。大约炸8到10分钟的样子就可以了
	16.炸好的鱼捞出沥油入盘
	17.备好蒜蓉
	18.取一碗加入红醋、白醋、糖、水，比例是醋：糖：水=1：1：1
	19.热锅入油先爆香蒜蓉
	20.再加入调好的料碗煮沸
	21.再加入湿淀粉勾欠，断续煮沸，做成流水欠状态
	22.趁热浇于鱼身上即可
	23.糖醋鱼趁热吃味道非常的棒！