| 初夏，上海又迎来了一年一季的黄梅天，每天淅淅沥沥的雨加上闷热的天气让人觉得有点喘不过气来的感觉，食欲也开始减退了，除了天天喝点薏米红豆汤，不妨来一道酸辣开胃的菜来刺激你的味蕾。凉拌牛肉，自己调的酸辣开胃的汁，加一点花生米提鲜，吃起来好过瘾的感觉。 |
【食材与调料】
【主料】牛腱子1000g |
| 【辅料】油适量，调料包2袋，小葱10g，生姜15g，红酒醋1汤匙，鲜酱油3汤匙，油辣椒1茶匙，黄酒50ml，红烧酱油30ml，蒜末适量，熟花生米适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子泡清血水后洗净 |
 | 2.准备调料包，生姜片和小葱（调料包是买牛肉的时候送到，里面都是去腥的调料） |
 | 3.先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净 |
 | 4.热锅倒油，温油加入葱姜爆香 |
 | 5.再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒 |
 | 6.加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水 |
 | 7.全部倒入高压锅内 |
 | 8.压25分钟 |
 | 9.准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末） |
 | 10.碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀 |
 | 11.把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中 |
 | 12.再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌 |
【#盛夏餐桌#凉拌牛肉做法小贴士】
| 小贴士1.牛肉用高压锅压能减少烹饪的时间，也可以用明火烧，不过要加足水 2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好调整 |
