| 春节家宴，有几个菜是需要提前做的，一则耗时费力，现做来不及，二则凉菜冷吃味道更好，酱猪蹄就是一例。天津春节吃猪蹄、凤爪这类动物爪子的菜，有形容挠哧挠哧之意，寓意来年诸事更好、更顺。酱猪蹄皮、筋吃起来极为劲道，而且众所周知猪蹄可是美容、驻颜的好菜啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄10个 |
| 【辅料】花椒适量，大料适量，桂皮适量，丁香适量，小茴香适量，陈皮适量，红曲米适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.买回的猪蹄清水洗净、浸泡，去除外表的死皮和杂质。 |
 | 2.将洗净的猪蹄冷水入锅，加适量料酒，煮开并打去浮沫，开锅后煮3、5分钟就行。关火后稍凉把猪蹄拿出来拔毛，拔完一只再拿一只，剩下的就在热水里泡着就好。 |
 | 3.准备香料 |
 | 4.酱猪蹄些许放些红曲米可以使颜色更红亮好看。 |
 | 5.把处理好的猪蹄重新入锅，加入冷水，放入香料、料酒、老抽调色。 |
 | 6.汤色调好后，小火焖煮约一个半小时，为了让猪蹄更劲道好吃，不用煮太长的时间，喜欢软烂口感的，可以适当多煮会。关火前半小时加盐调味。 |
 | 7.酱好的猪蹄 |
 | 8.切块装盘 |
 | 9.切块装盘 |
【酱猪蹄做法小贴士】
| 新鲜的猪蹄是不会有太重异味的，但毕竟还是猪蹄，异味总是会有些的，所以可适当多放几种香料，陈皮和丁香都是不错的选择，不过切记丁香不能放太多，因为可能你在掩盖异味的同时，也破坏了食材本味。 |
