| 作为陕西人，走遍东南西北，忘不了的就是家乡的面皮，但是却工作在离家千里的齐鲁大地。没成家前，没有地方尝试着做，只好在梦中回想那滋味。成家后，妈妈不远万里给我带来了两个专用的锣锣，可惜的是，家里真没那么大的锅。娘俩合计了半天，琢磨出了一个笼布版的制作方案。不论身在何处，只要有锅、有合适的篦子、再有张笼布，美味的凉皮就可以蒸起来…… |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g |
| 【辅料】盐适量，醋适量，油泼辣子适量，蒜泥适量，黄瓜适量，黄豆芽适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.第一步：制作面皮所需要的面 取250g面粉，加水活成稠稀适中的面浆。 （如果出现面疙瘩，用筛子把面疙瘩捞出，放入另一盆中。） |
 | 2.余下的250g面，加水活成面团。 |
 | 3.往活好的面团盆中倒入少量的水，开始洗面。 （洗面实际上就和揉衣服差不多。） |
 | 4.洗出的水，倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入面糊中。反复几次，直至洗出面筋，水色变得清淡。 |
 | 5.这是洗出的面筋。 |
 | 6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。 制作好的面糊，静置3小时。 沉淀后的面糊，上面是一层清水，面粉都沉淀到盆底了。 小心的把上面的清水倒掉，然后用勺子将盆中的面糊搅匀。 这就是用来蒸面皮的原料了 |
 | 7.第二步：蒸制面皮。 用普通的铁锅就可以制作，找一个大小合适的篦子，用牙签固定在锅中。 如果用蒸锅，篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。 |
 | 8.笼布要选取密实而光滑细腻的，提前进行高温消毒。 （这个笼布用的时间久了点，O(∩_∩)O~） 等水烧开后再铺上浸湿的笼布。 |
 | 9.把面糊倒入，用勺子抹平。 |
 | 10.盖上锅盖，大火蒸5分钟。 |
 | 11.揭开锅盖，用手提着笼布的两个角，把面皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在面皮上，防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。 另外取一笼布，再蒸下一张。如此反复，直至蒸完所有的凉皮。 |
 | 12.蒸完面皮后，把洗好的面筋放在笼布上蒸熟，大约用时30分钟。 蒸好的面筋切好。（愿意切块的切块，愿意切条的切条） |
 | 13.第三步：拌面皮。 将面皮切好，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。 |
 | 14.将黄豆芽，黄瓜丝码在面皮上，浇上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入凉开水），放上盐，切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。（也可以加点鸡精或味精，我家从来不用这种东西） |
【陕西面皮做法小贴士】
| 小贴士： 1.制作面浆有三种方法：一是搅拌成面浆，这样蒸制的面皮不筋道；而是全部揉成面团洗成面浆，这样蒸制的面皮筋道但是有些发脆；三是我的这种办法，既筋道又不脆（是我老妈的经验）。 2.笼布蒸凉皮有两个注意的地方：一是蒸前两张面皮不太容易揭下来，揭的时候可在笼布背面（没有面皮那面）拍点凉水，后面的面皮就很容易揭下来了；二是蒸制的面皮不能太薄，太薄的话，揭不下来。 3.每层凉皮间都不要忘记抹油。 4.调制面皮的时候有两种增加味道的方法：一是将八角，花椒，小茴香，草果，丁香等材料煮成汁水，浇入面皮中；二是将这些调料打成粉，制成油泼辣椒，放入面皮中，我家选的是后一种。 |
