| 俗话说靠山吃山，靠海吃海，厦门作为一个渔村，当地人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”，厦门话讲就是“上清”，这个“上清”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是八零年代的厦门是个渔村啊，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法，流传至今，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。这事儿有个典故。相传，这个渔民啊。在船上出海打鱼，短的就是早出晚归，长的三天五天，那总要吃饭吧！光生吃鱼，是很鲜，吃生鱼片也可以，刚捞完吃，比什么都新鲜，但是没味道啊！所以，在船上做饭成了一种技能！速度要快，要有味道，能突出这个“鲜”字！。刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。（以上文字来自于百度） |
【食材与调料】
【主料】鲨鱼600g |
| 【辅料】萝卜干60g，葱2根，蒸鱼酱油适量，水适量，姜片6片 |
【制作步骤】
 | 1.说实话，拿鲨鱼来煮酱油水有点浪费，鲨鱼肉质很细，关键是没有鱼刺，只有软骨。很适合孩子们吃。 |
 | 2.葱切段，萝卜干切丁，姜切片 |
 | 3.鲨鱼煎一下去腥 |
 | 4.油锅烧热下入葱段姜片萝卜干爆香 |
 | 5.加入少许水（没过鱼） |
 | 6.下入煎好的鲨鱼块，加蒸鱼酱油（厦门本地人都是用海堤牌的，我个人不喜欢那个味道） |
 | 7.加入少许辣酱（也是海堤牌），没有可以不加。 |
 | 8.稍煮片刻就可以了（有了酱油的咸就不弄放盐了）。这个方法适合所有海鱼类，尤其是那种刚刚宰杀的小杂鱼。 |
 | 9.超级厦门特色的下饭菜出锅。 |
【鲨鱼酱油水做法小贴士】
| 小贴士1.新鲜的鲨鱼洗净滚开水烫去皮上那层粘膜。（我用了一条小鲨鱼） 2.鱼过油稍微煎一下可以更好的去腥。 3.萝卜干切大切小随意 |
