这个算我的拿手菜,每次做出来家人都说超级香。底菜是我随意配的,也可以配金针菇,莴笋之类的。我看到好多水煮肉片在码料时都放了蛋清,其实如果掌握不好会更老的,所以我一般是加两勺水,这样做出来的肉片也非常嫩的。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊500g |
【辅料】藕200g,豆芽100g,豆瓣酱2勺,姜适量,葱适量,料酒适量,淀粉1勺,油盐适量,干辣椒适量,花椒适量,鸡精适量,蒜适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.准备原料。 |
![]() | 2.把肉切片。依次放入盐、料酒、淀粉、2勺水拌匀腌制半个小时。 |
![]() | 3.把藕削皮切片,豆芽洗净去根。姜切片,蒜切末,葱白切段,葱叶切末。 |
![]() | 4.把干辣椒和花椒放入锅里小火翻炒1分钟起锅备用。(不用放油) |
![]() | 5.另取一锅烧开水把藕片焯熟,煮1-2分钟即可,同时放1勺盐。 |
![]() | 6.把豆芽也焯熟和藕片一起放入容器里装好备用(1分钟即可)。 |
![]() | 7.起油锅,放入姜和葱段爆香。 |
![]() | 8.然后放2勺豆瓣酱炒出红油。 |
![]() | 9.豆瓣酱炒香后倒半锅水,煮开后放鸡精。 |
![]() | 10.等待水开的时间先把菜板擦干,把花椒用擀面棒碾碎,干辣椒切段备用。 |
![]() | 11.水开后把肉片一片一片的快速夹入锅中,途中不要搅动。 |
![]() | 12.肉片烫熟后起锅。装入之前藕片和豆芽的容器当中,然后依次把干辣椒,花椒面和蒜洒在肉片之上。 |
![]() | 13.取油锅把油烧热浇在上面即可。 |
【水煮肉片做法小贴士】
小贴士烧汤过程中我没有再加盐了,因为肉片已经放好了盐,而且豆瓣酱也有盐味,就不需要再放盐了。 干煸辣椒和花椒时一定要小火,要不然容易炒糊,炒到辣椒有点起锅巴的颜色就可以起锅了。 |