| 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉300g，黄豆芽100g，白菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡蛋1个，淀粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，蒜苗适量，干辣椒适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉洗净切片，加入生抽，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀 |
 | 2.黄豆芽摘洗干净 |
 | 3.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片 |
 | 4.黄豆芽放入水中煮熟捞起 |
 | 5.将烫熟的黄豆芽放在深碗中垫底 |
 | 6.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 |
 | 7.将辣椒，花椒切碎备用 |
 | 8.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水 |
 | 9.将炒好的白菜也放在深碗中，炒出的汁水倒掉 |
 | 10.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，姜蒜末，葱段炒出红油 |
 | 11.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀 |
 | 12.水开后将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟 |
 | 13.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜黄豆芽的大碗中 |
 | 14.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。 |
