| 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。自己做上一份，实惠，过瘾。 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉500g，白菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，牛肉粉适量，料酒适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.白菜撕小块洗净。 |
 | 2.蒜去皮切小丁，准备好辣椒花椒。 |
 | 3.瘦肉切大薄片，用淀粉、料酒、盐、白胡椒粉腌一下。 |
 | 4.热油，中小火下花椒辣椒炒变色。 |
 | 5.盛出切碎，备用。 |
 | 6.热油下一半的蒜末炒香。 |
 | 7.下白菜炒断生。 |
 | 8.盛出铺在盘底。 |
 | 9.热一点油，下郫县豆瓣酱炒出红油。 |
 | 10.加水，加盐，加牛肉粉，烧开。 |
 | 11.下肉片，边下边划散，煮两分钟。 |
 | 12.肉片和汤倒在白菜上面。 |
 | 13.剩下的蒜末和花椒辣椒撒到最上面。 |
 | 14.锅中热油，少冒烟。 |
 | 15.热油浇在蒜末花椒辣椒上，出香味。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 炸花椒辣椒时要用小火，不要炸糊。 |
