| 做水煮肉片当然最好使用里脊肉。对于我们这种两人都提前退休木有收入的家庭，虽说用不着勒紧裤腰带过日子，但能节省的地方还是要节省的。里脊要18、19元，我用的是折扣价10.56元一斤的普通肉，好好的处理一下，口感也挺好哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉250g |
| 【辅料】卷心菜适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量，小苏打适量，清水适量，油适量，酱油适量，料酒适量，花椒粉适量，干辣椒适量，辣椒面适量，花椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣适量，盐适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将肉切薄片，用腌肉料抓匀，腌制半小时。 |
 | 2.将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。 |
 | 3.用油小火炸至颜色变深后捞出备用，注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。 |
 | 4.小葱切末、蒜切末，郫县豆瓣酱用刀切碎，备用。 |
 | 5.卷心菜用手撕成片。 |
 | 6.用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。 |
 | 7.炒出香味后加入一半的蒜末，略炒。 |
 | 8.加适量的清水，如有高汤更好。加入盐和糖调味。 |
 | 9.煮沸后下卷心菜。 |
 | 10.卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。 |
 | 11.放入腌好的肉片，煮熟。注意时间，肉片很薄，久了容易变老。 |
 | 12.连汤带肉一起倒在卷心菜上。 |
 | 13.将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面，淋一大勺热油即可。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。 2、最后的辣椒面可以不放，我是觉得不够辣才加上的。 3、最后淋的热油为8成热，烧到冒烟即可。 |
