手抓羊肉饭

这是我看电视学的一道正宗的羊肉手抓饭,是某新疆歌唱演员做的私家菜。让我记下来后备料晚上做的。但是在实际操作中顺序让我做颠倒了。不过也没有什么大的影响,照样很好吃。当时吃的时候真担心羊肉的膻味会很大,可是吃起来一点膻味都没有。家里人都很喜欢吃。进入冬季天气一天比一天冷了,适当的吃点羊肉可以增加抵御寒气的袭来。有暖身的作用。很适合冬季进补的。里面添加了有营养的蔬菜搭配,更是锦上添花,胡萝卜、洋葱、西红柿都是含维生素等矿物质很高的蔬菜。荤素搭配很适合健康的理念。就是羊肉有点小贵我们这边是32元一斤。是2斤半的猪肉价格。

【食材与调料】

【主料】羊腿肉350g,大米400g
【辅料】油适量,盐适量,胡萝卜1根,洋葱1个,西红柿1个,八角1朵,茴香适量,桂皮1小块,葱适量,蚝油适量,酱油适量,老抽适量,红葡萄酒适量,姜适量

【制作步骤】
手抓羊肉饭 1.食材:羊后腿肉、淘洗后的大米。
手抓羊肉饭 2.胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、大葱、八角、桂皮、茴香。
手抓羊肉饭 3.胡萝卜切丝,洋葱切块,西红柿切片。
手抓羊肉饭 4.冷水泡过血水的羊腿肉,不用改刀放入油锅中翻炒七成熟。
手抓羊肉饭 5.然后下入胡萝卜丝翻炒,炒软。
手抓羊肉饭 6.再下入洋葱翻炒(应该先下洋葱炒这样会炒出洋葱的香味) 。
手抓羊肉饭 7.再下入西红柿继续翻炒。
手抓羊肉饭 8.炒软后再加入蚝油半勺、酱油、老抽、上色。加入八角、桂皮、茴香、自制红葡萄酒,倒入没过羊肉和菜的水,开大火烧开转中火烧15分钟后下入泡好的大米烧开后转小火焖。
手抓羊肉饭 9.做好的羊肉抓饭,大米软糯鲜香,羊肉软烂一点也没有羊膻味,特好吃。

【手抓羊肉饭做法小贴士】
小贴士1、我做的时候放蔬菜的顺序颠倒了,应该是炒完羊肉再放洋葱炒依次放入西红柿把它们都炒成糊状,然后在下胡萝卜翻炒。不过我感觉我这么放也无大碍。照样好吃。
2、羊肉在油锅里反复的炒。外皮都炒焦黄大约七分熟在下蔬菜炒。
3、下入大米时用铲子扒拉平整把羊肉放在米上,小火焖熟。吃的时候我是拿出来改刀后就可以了。

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