| 提拉米苏（Tiramisù）是一款来自意大利的冻制轻芝士口味慕斯，它将奶酪的丝滑、咖啡的醇苦和淡淡的酒香融合在了一起。 Tiramisu在意大利语中是“带我走”的意思。关于它的起源，流传着许许多多不同版本的故事，最浪漫的一种是：二战时期，有个年轻的士兵即将奔赴战场，爱她的妻子因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地用家中剩余的奶酪、鸡蛋和饼干等做成粗陋速成的点心。她准备的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。每当这个士兵在战场上吃到提拉米酥就会想起他的家，想起家中心爱的人…… 都说如果你爱上了一个人，只要给对方一块提拉米苏，就意味着将心交在TA手中，愿意与其远走天涯。可以说，提拉米苏是一款为爱而生的甜品，它担负着情人间传情达意的美好使命。明天就是情人节啦，送TA一块提拉米苏，让这款属于爱情的甜品成为你们浪漫情人节的宝贵回忆吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，马斯卡膨奶酪200g，淡奶油300g |
| 【辅料】蛋黄3个，低筋面粉80g，白糖150g，吉利丁片10g，咖啡酒适量，朗姆酒10g，可可粉适量，糖粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.手指饼的做法： 4个蛋白放入一个无油无水的容器中，分三次加入白糖80克打至硬性发泡。 |
 | 2.将蛋黄加入蛋白中，用打蛋器快速打匀。 |
 | 3.再分次加入过筛后的低粉（80g）搅拌好。 |
 | 4.用刮刀自下而上搅拌。 |
 | 5.放入圆口花嘴的裱花袋中挤成手指形圆饼。 |
 | 6.我挤的是圆饼形，和圆条形。 |
 | 7.烤箱180度预热中层20分钟。 |
 | 8.吉利丁片用冷水浸泡5分钟。 |
 | 9.马斯卡膨200克倒入容器中加入10g朗姆酒。 |
 | 10.搅拌均匀。 |
 | 11.蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度。 |
 | 12.加入冷水泡软的吉利丁片。 |
 | 13.搅拌均匀。 |
 | 14.再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊 |
 | 15.动物鲜奶油（200g）打至有纹路。 |
 | 16.动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。 |
 | 17.容器加入浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。 |
 | 18.倒入一半奶油芝士糊。 |
 | 19.再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼。 |
 | 20.最后倒入剩余的奶油芝士糊，并抹平表面。 |
 | 21.放冰箱冷藏四个小时后，洒可可粉再洒糖粉装饰。 |
 | 22.切块享用。 |
【提拉米苏做法小贴士】
| 1、吉利丁片、一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。 2、蛋黄三个隔水打发、可以有效给蛋黄杀菌。 3、马斯卡膨加入蛋黄、一定要在蛋黄还没有凝固的时候、加入。 4、朗姆洒的加入、可以增添风味。 5、手指饼泡过咖啡酒后、吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。 6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时、蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时、蛋黄芝士糊有些凝固、可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高、温度太高、会融化动物鲜奶油。 7、蛋糕模具中加入奶油芝士糊时、最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样、芝士糊中不会有气泡。 8、成品一定要洒可可粉、才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。 9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士、如果你没有、用奶油奶酪来代替、会少些许口感。 |
