| 这是个极平常的家常菜式，只要蒜苔过熟容易发黄，所以炒时用生炒的加法，并加开水控制锅温，从而得到翠绿的蒜苔。配用的肉丝是用猪颈肉，这两种食材的配搭，成就了一碟好看、好味又好吃的家常小炒。 |
【食材与调料】
【主料】蒜苔100g，猪颈肉100g |
| 【辅料】花生油3g，盐2g，头抽1g，鸡精1g，白糖1g，淀粉2g，料酒5ml，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.蒜苔切成二寸段，肉块切成肉丝放入碗调味中，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟。 |
 | 3.大火烧锅至6分热，下花生油润锅，下蒜苔段翻炒至7分熟，如果锅温过高，可溅入适量的开水，防止锅温过高。 |
 | 4.将炒好的蒜苔盛出，备用。 |
 | 5.重新刷锅，大火烧锅至6分热，下油将姜片、蒜片爆香，润锅将余油倒出，再下腌制好的肉丝两面煎至焦黄。 |
 | 6.将炒过的蒜苔倒入，调入盐、鸡精翻炒均匀后，再沿锅边溅入料酒炒匀后即可出锅。 |
 | 7.出锅装碟，稍加整理，即成。 |
【蒜苔炒肉丝做法小贴士】
| 小贴士蒜苔不吸油的，下油炒制时，注意放油的份量。 |
